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【广东家常菜梅菜扣肉的做法】制作梅菜扣肉有四个要点需要了解

来源:老湘食菜谱   时间: 2021-03-28

  南北过年后,除夕只剩下几天了。相信朋友们除了囤积年货、添置新衣外,也应该着手组织年夜饭。每个地方都不一样。当地的年夜饭总有一些必需的菜。广东地区在传统节日或年夜饭等重大盛宴中,梅菜肉是不可或缺的“上等硬菜”,与、发酵一起被称为“客家三宝”。部分肉咸而醇。底部的干洋李菜吸收了汤汁的潮咸味,米饭的调味味道更加鲜美醇厚。吃完两碗饭很容易。只要你一看梅菜带肉的样子,酱汁就红而咸,你的口水都流出来了。也许这就是这道传统菜的魅力?!制作梅菜扣肉有四个要点需要了解。如果你看了几遍这些步骤,熟悉了这些方法,你会有更高的成功率

  1、选肉:选用肥瘦相间的“下五花”,三层瘦好看又不肥腻;

  2、扎孔要扎透:五花肉焯水后,进行扎孔时要把猪皮彻底扎穿透,才能有利老抽腌制入肉;

  3、腌肉晾干:五花肉上了老抽腌制后,要让酱料彻底晾干,吸收入肉后才可油炸;

  4、炸皮:肉块因为充满酱汁,下锅油炸时一定会炸锅,所以要立马盖上锅盖,防止被热油溅伤,炸得呈虎皮状即可。

  ◇ 「梅河南#!好的癫痫病医院菜扣肉&材料清单」:

  五花肉600克,梅菜干200克,姜葱蒜,老抽

  腌制酱汁(白胡椒碎2小勺/糖/盐/啤酒2汤勺/生抽2汤勺/芝麻油)

  香料(八角/桂皮/香叶/花椒)

  步骤1|把五花肉表皮的绒毛刮除干净,洗净后分切成两大方块,冷水入锅,放入香料类、葱段、姜片,大火烧开,把溢出的浮沫剔除干净,再煮5分钟,翻面煮5分钟,控水捞出。

  步骤2|煮好的五花肉不用洗,趁热用钢针在猪皮表面扎孔,把猪皮的厚层扎透,扎越多越好,更易腌制入味,扎好孔后,在盆中倒点老抽,让肉块在老抽内打滚,四周都均匀抹上老抽,再把五花肉的猪皮面朝下浸在老抽内,浸腌10~20分钟,再倒回来猪皮面朝上,放铁网上晾干,让老抽腌制入肉。

  步骤3|锅中倒油,油量能淹过猪皮面就够了,烧热后,把五花肉的猪皮面朝下,小心码入油锅中,并立刻盖上锅盖,因为会炸锅溅油,为了安全,盖上锅盖很有必要,油炸3~5分钟,猪皮面出现皮层分离的松脆虎皮状,即可出锅。

重庆看癫痫的医院>   步骤4|炸好的扣肉放凉后,切成均匀薄片。

  步骤5|把腌制酱汁在碗中调匀,把切好的扣肉片放入腌制酱汁中抓匀,腌制15分钟。

  步骤6|梅菜干提早处理,提早大半天或浸泡过夜,泡软,清洗数遍后切碎,起锅烧油,放姜蒜末爆香,倒入梅菜干碎,翻炒至水分收干,大约炒8~10分钟,下老抽,生抽,糖,盐调味,炒匀后倒入一碗水,烧开改小火焖10分钟,水分收紧即可出锅。

  步骤7|扣肉片腌制好后,打竖整齐摆放进一个较深的大碗里,再辅上炒好的梅菜干,把腌制扣肉的残余酱汁淋在表面,上蒸锅隔水清蒸1.5小时。

  步骤8|梅菜扣肉蒸制到点,方可出锅,用一个比盛梅菜扣肉的碗还要大点的碟子扣在碗上,把梅菜扣肉倒扣过来,形成梅菜干垫底,扣肉朝上的卖相,撒几丁葱花点缀,梅菜扣肉就大功告成了,便可上桌品尝。

  春节前,有空的时候,可以提前炒肉,然后用塑料包好,然后放入冰箱里快速冷冻保存。当你想蒸肉时,它就更方便了。而且,熟肉也很好吃,只要炒或用和芋头蒸就行了。肉越回到锅里,酱汁就越浓。<治疗癫痫病比较佳的方法/p>

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨回生,再炖不好烂,要用温水或热水

西宁什么医院治癫痫好>来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

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