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粤菜菜谱 一口玲珑酿豆腐的做法 -

来源:老湘食菜谱   时间: 2021-01-19

  广东菜,简称粤菜,是我国四大菜系之一,有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带,濒临南海,四季常青,物产丰富,山珍海味无所不有,蔬果时鲜四季不同,清人竹枝词曰:“响螺脆不及至鲜”。

  材料:南豆腐500克,猪肉150克,鱼肉150克,咸鱼30克

  做法:

  1.豆腐买回来先用着;猪肉、鱼肉、咸鱼剁烂,葱切葱花。

  2.剁好的料加入生抽、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀,再加入大半的葱花拌匀,即成馅料。

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  3.豆腐从中间剖开,再平均切成六块。

  4.取筷子在豆腐中划一条缝(不要划到底),酿入馅料。

  5.锅烧热,加入少许油,晃动锅,让锅底沾满一层薄油,铺上豆腐。

  6.先大火加热(约30秒),再调至中小火稍煎,撒约50毫升盐水,加盖焖煮4分钟;接着再撒50毫升盐水,焖煮4分钟(煎的期间不时移动锅,使豆腐均匀受热)

  7.出锅前撒上葱花(喜欢胡椒味的可以再撒一些胡椒粉,也可以再做一个蚝油芡汁浇在豆腐上),但盐水煎酿豆腐是最原汁原味的。

 贵阳治疗癫痫病专科医院 小贴士:

  1、豆腐泡水,是以免豆腐造成口感干硬。

  2、鱼肉可以是鲮鱼肉、草鱼肉,有些地方的市场会有绞好的鱼肉馅卖,买回来直接用即可。当然,用塘虱鱼是最好的,只是现在很少见。

  3、酿入馅料的时候,动作一定要轻,不然豆腐容易破裂,只要有部分肉馅嵌入豆腐缝中即可,不会掉出来的。

  4、煎豆腐的时候,一定要四面转动锅,不能只煎一面,另外要注意火候,小心煎焦。

  5、酿豆腐煎好了一定要趁热吃,这样才能品尝到最鲜嫩的口感,时间一长,酿豆腐凉了会变硬,口感兰州癫痫病专业医院大打折扣。

(责任编辑:吴燕 )

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