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豉椒炒鳝片

来源:老湘食菜谱   时间: 2020-10-15

豉椒炒鳝片,美味广东住家菜。

黄鳝,肉嫩味美,是餐桌上的佳馔,传说乾隆皇帝下江南时,第一次尝到黄鳝肉,不禁问:“这是何菜?”主人答:“游龙绣金钱!”从此,“游龙”身价百倍,年年进贡。

民间有谚语:夏吃黄鳝赛人参。其实过秋之后黄鳝更为肥美。黄鳝是药膳的上品,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,黄鳝中提取的“黄鳝色素”,还有降血糖和恢复正常调节血糖作用。且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品,鳝血还能治疗颜面神经麻痹所造成的口眼歪斜。李时珍在《本草纲目》中介绍说,将活鳝鱼一条青少年癫痫怎样治疗,割头断尾取血,右歪将血涂右面部,左歪将血涂左面部。鳝头可止痢疾和消化积食,鳝皮可治妇女乳核硬痛。

各地有关黄鳝的食谱有很多,比如说上海名菜“响油鳝糊”,无锡的“脆鳝”,四川人则爱用黄鳝做麻辣烫等等。广东人则爱用黄鳝煲仔饭、黄鳝粥,民间认为有养血之功效。今晚做了一道广东住家菜,豉椒炒鳝片,简单美味且又下饭。

材料:黄鳝、红椒、豆豉、蒜头、姜片。

调料:盐、生抽、胡椒粉、鸡精、广东米酒、麻油。

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1、将黄鳝宰杀后去骨(买时可叫老板帮忙处理好),切成小段,用沸水烫泡片刻捞起,将黏在表面的白膜轻轻刮去,沥干。

2、红椒洗净切片,也可加青椒,卖相更漂亮。

3、锅内加适量油烧热,爆香蒜头、豆豉、姜片、红椒,下鳝片,溅少许米酒,大火猛炒至熟,加适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉调味,勾薄芡,淋上麻油,装碟上桌即可。

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小贴士

1、黄鳝表面有层黏液,可先将黄鳝入沸水中烫片刻,见鳝鱼卷曲即捞起,再轻轻将表层白膜刮去即可。

2、炒时注意要大火快炒,动作要快,黄鳝才够爽口,久炒口感会变软绵。

黄鳝口感爽滑,鲜香味美,能给疲惫的味蕾带来新鲜的刺激。且中医学认为,黄鳝是温补强壮剂,有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等作用,不失为一道美味营养住家菜。

豉椒炒鳝片食材搭配小提示

金瓜和黄鳝不能一起吃:黄鳝温中补气,癫痫病能遗传吗?金瓜甘寒下气,二者功用大不相同,同食则功用互相抵消,无益于健康。另外,二者生化成分复杂,可能产生不利于人体的生化反应,也可影响人体健康。

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关键词:黄鳝

黄鳝的营养价值

黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]

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