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川味家常回锅肉

来源:老湘食菜谱   时间: 2020-10-15

又一道超级下饭菜——川味家常回锅肉

回锅肉在川菜中知名度很高,那浓浓的豉香和酱香,让这道菜别有风味。据说在重庆,把回锅肉称做“妈妈菜”,可见其多么的亲切家常。

过去传统上制作回锅肉大都不放很多的配料,不过所谓家常菜本来也没什么固定的模式。我今天就在保留原有川味的基础上搭配了杏鲍菇和胡萝卜同炒,增加一些植物纤维,既可以降低脂肪的油腻感,营养也更加丰富~~

原料:五花肉1块、杏鲍安徽癫痫哪个医院看的好菇1个、胡萝卜1/2根、蒜苗1小把、生姜2片、大蒜2瓣、豆豉1大勺、郫县豆瓣1大勺、料酒1大勺、生抽少许、白糖适量

1、五花肉凉水下锅,放葱、姜、花椒、大料,大火煮开撇沫,转小火煮熟(大约需要二十分钟左右,根据肉块的大小,或者用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了)。熄火再焖一会后捞出晾凉,把晾凉的五花肉切成大的薄片备用。

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2、杏鲍菇、胡萝卜洗净,对半剖开切片备用,蒜苗洗净斜切成段,姜、蒜切末,郫县豆瓣酱和豆豉剁细备用。

3、锅里放少许油,下八五花白肉片,把五花肉片煸炒至出油,盛出备用。用锅里煸炒肉片出的油爆香姜蒜末,下入豆豉、郫县豆瓣酱炒香炒出红油。

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4、加入胡萝卜和杏鲍菇翻炒一会,差不多熟了再放入煸炒过的五花肉片翻炒,烹入料酒、生抽,再加入白糖中和成味。

5、最后加入蒜苗(先放入蒜白部分)翻炒几下,断生就可以出锅了。

厨房笔记:

<北京专治癫痫的医院哪家好p>1、五花肉煮熟凉透后再切不容易碎,而且能切得很薄,肉片要切的稍微大一些、薄一些为好,不要切得太厚,那样不容易入味。

2、煸炒五花肉片的时候油要少放或者不放,利用五花肉煸出的油来炒其它配菜,比较健康,也不影响口味。

3、调味料里的郫县豆瓣酱和豆豉都很咸,生抽要酌情加入,以防过咸。

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