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法式夹心巧克力慕斯球怎么做好吃

来源:老湘食菜谱   时间: 2020-10-14

法式夹心巧克力慕斯球

蛋糕部分

低粉

牛奶

蛋黄

蛋清

巴菲糊部分

蛋黄

牛奶

巧克力

淡奶油

意式奶冻部分

牛奶

淡奶油

吉利丁片

淋面部分

牛奶

吉利丁片

治疗癫痫病的药是?ass="name">色拉油

可可粉

细砂糖

细砂糖

可可粉

细砂糖

可可粉

细砂糖

1.先做蛋糕部分:把蛋黄,色拉油和牛奶放入无水无油的容器中

2.用蛋抽充分搅拌均匀,使原料充分融合

3.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀

4.蛋清分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

5.取三分之一的蛋白到可可糊中,翻拌均匀

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6.再把可可混合糊倒回蛋白中,翻拌或者切拌均匀

7.把面糊倒入28x28的烤盘中,震出大气泡,放进提前预热好的烤箱中层,160-165度烤三十分钟。烤盘可提前垫烘焙用纸或者锡纸,好脱模。

8.取出晾凉

9.用圆形2寸模具压出圆形蛋糕片。模具大小视慕斯球模具大小而定。

10.开始做意式奶冻:吉利丁片用冷水泡软

11.将牛奶,糖,淡奶油放入锅中煮沸,待温度稍微下降后将吉利丁放入融化,搅拌均匀后过滤。

12.将过滤好的溶液倒入方形的模具或者保鲜盒里,冷冻四小时后取出,切成方块。

北京专治癫痫病的医院>13.然后做巴菲糊:将蛋黄,牛奶,糖放在一起隔水加热,并不断搅拌直到变得浓稠

14.将切成小块的巧克力趁热放入,搅至融化后加入可可粉

15.拌匀,冷却至室温。

16.淡奶油打发到6分发,可以看见纹路,状态像酸奶即可

17.将淡奶油倒入冷却后的蛋黄可可糊里,搅拌均匀。巴菲糊就做好了。

18.倒入五分之二的巴菲糊在圆形硅胶模具中,冷藏至表面凝固

19.然后中间放入冻好的奶冻块

20.再倒入五分之二的巴菲糊

21.最后将蛋糕片武汉癫痫医院排名铺在模具上,用手轻轻往下按压,冷冻一夜后放进冷藏。

22.蛋糕脱模,放在冷却架上。底下垫上一个烤盘。

23.准备做淋面:可可粉,牛奶,糖放入锅中,中火搅拌至融化,煮到粘稠,滴落的酱能够保持3秒才完全平复,关火把泡软的吉利丁倒入搅拌,过滤。

24.淋面凉至30-34度左右,把酱淋在脱模的蛋糕上,从中间向四周扩展淋。等淋面稍凝固在蛋糕表面,转移到盘子上。蛋糕底四周粘花生碎,或者任意坚果碎。

25.冷藏再次固定

26.最后在蛋糕顶上放巧克力弯条,点缀可食用金箔纸,最后放上无花果干,或者喜欢的水果。

27.法式巧克力慕斯球就完成了,冷藏后切开吃风味更佳。

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