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情人节烘焙甜品--香栗泡芙的做法详解菜谱大全

来源:老湘食菜谱   时间: 2020-09-16

  原料:(约40个)

  泡芙体:水100g、鲜奶100g、黄油100g、盐2g、白砂糖4g、低筋粉160g、全蛋200g(左右)。

  烘焙:190度,中层约20分钟,观察上陕西癫痫医院哪家专业色程度,上色即可取出。

  做法:

  1、水+鲜奶+黄油+盐+白砂糖混合入锅,加热沸腾转小火。

  2、筛入低粉,边筛边顺着一个方向用蛋抽搅拌,成淡黄色离火。如果控制不好速度和火候,也可以离火操作完再加热。

  3、放入大一点的盆中冷却至60度以下,变得不再烫手即可,这样是为了避免加入湖北癫痫的专业医院的蛋液凝固。

  4、分数次加入蛋液,每次搅拌均匀后再加入下一次。搅拌到如图成倒三角型,缓慢低落为宜。不要连续低落太稀,也不要无法低落太稠。

  5、然后裱花袋装上1cm左右的原型花嘴,放到杯子中,挽下裱花袋装饰蛋糊。

  7、装好裱花袋,垂直对准烤盘,挤出等大的蛋糊。

  8、挤好的蛋糊会有小尖,不要紧,稍后调整。平顶山市癫痫病知名专家p>

  9、用刷子蘸上蛋液,刷在挤好的蛋糊上。刷蛋液的时候用刷子抹平尖头。

  10、放入预热好190度烤箱中,加热20分钟左右。

  11、刷上蛋液的泡芙非常光亮,上色即可取出。

  12、待泡芙冷却后,从底部灌入内馅即可。我用的是专门的泡芙花嘴,长嘴的那种。

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  1、如果知道重量,或者差不多等大,也可以直接接入,不必搅拌后加入。我用的鸡蛋大小不一,又是柴鸡蛋,蛋清少。称重完200克后,又加入了半个。请灵活掌握面团倒三角低落状态。

  2、烤制的时候不要打开烤箱门,小泡芙很脆弱,遇冷空气会塌陷。

(责任编辑:阿财)

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