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松鼠鳜鱼的做法

来源:老湘食菜谱   时间: 2020-07-29

  主料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右)

  辅料:熟虾仁30克,熟笋丁,水发香菇丁各20克,青豌豆15粒

  调料:绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,白醋,番茄酱,鲜汤各100克,蒜末2.5用德巴金治疗治疗癫痫病,病情还是会发作,为什么?克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

  制作放法:

  1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部母猪疯有什么方法可以治好(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

  2、番茄酱放入碗郑州小儿癫痫正规医院内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

  3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至湖南治癫痫三甲医院八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

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