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【陈皮的功效与作用及食用方法】如何挑选储存陈皮

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-12-31

陈皮中的佼佼者就是新会陈皮(广陈皮),这种陈皮被公认为陈皮中的NO.1,新会陈皮是什么?新会陈皮就是用新会茶枝柑制作而成的产物,陈化最少三年才得到这种新会陈皮,这种陈皮最正宗,质量最优质。

新会陈皮陈放的时间是一年至十年不等,常见的是陈放三年至五年的陈皮,价格大部分是40元/50克,陈放十年的陈皮一般价格为80元/50克——90元/50克,不过如果是购买十年以上的陈皮就要考虑产地,不同的产地价格癫痫的病人能吃榛蘑吗也会不同,比如有些十多年的陈皮价格大概是170元/50,而时间越久,比如二三十年的陈皮价格也会更高,比如三十年的梅江陈皮高达3400元/50克,如果你说超过五十年的陈皮,那么小编只能跟你说,这个可以被视为收藏级的股东了,价格绝对不会低于1万/50克。这不仅是因为陈皮越用越少,而且还因为陈皮没有储存妥当就容易经过时间变质腐烂。

陈皮具有药用功效,可以理气、健胃、燥湿、祛痰,中医里面常听说的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”就是用陈皮治疗病情,一般是用陈皮搭配其它中药材,除了治病,而且陈皮还可以在烹饪的时候起到画龙点睛的作用。比如可以去除异益阳治疗儿童癫痫病哪的医院比较好味,在粤菜中,大厨就比较喜欢用陈皮去除异味,直接将陈皮浸泡软之后切成丝,再放入鱼肉中搅拌均匀后腌制,这样即可去除鱼腥味。

陈皮的苦味还可以中和其他味道,让菜肴更别具一格,比如在卤水里面放入陈皮,或者直接用陈皮、米酒制作成陈皮酱,这样都可以起到和味提鲜的功效。在甜品或者汤饮里面放入一些也可以让菜散发出淡淡的果香。除此之外陈皮还可以去除油腻,还有消脂的功效。

一般购买陈皮的时候我们要考癫痫发作了怎么办虑这种陈皮是不是新会陈皮,如果是,那么产自新会的哪里?以及陈皮的卖相是否完好,最后就是陈皮的年份,确定产地之后大家可以先看看颜色,年份短的陈皮呈雪白色,或者是黄白色,表面呈鲜红色或者是暗红色。对于那些年份久一些的陈皮内外表面棕褐色甚至黑色。陈皮越老颜色就会越深、越沉,但是特别干净鲜明、纹理清楚。

陈皮的年份越久,辛、痹味就会越淡,而清雅醇厚的味道则会越浓。不过有一些黑心商贩会用陈皮水浸泡假陈皮,从而让陈皮味浓,因此大家一定要当心。

年份越短的陈皮越软,因为里癫痫病正规医院治疗面含有大量的果糖以及水分,因此容易因为受潮而导致变软,而时间越久的陈皮则手感会比较硬,特别容易碎裂。

年份短的陈皮口感苦涩,会有比较重的辛辣味,而年份越久的陈皮则口感会特别甘、香、醇。

陈皮应该存放在玻璃容器里面,这样会更好打理,也可以放在陶罐里面陈化,但是一定要放在干燥通风处,如果是放在纸箱、麻袋里面则需要放在干燥通风处,这样陈化的会更快。一般一年左右就要翻晒一下,如果是环境比较潮湿,则要放在高出,再开空调抽湿,这样才能确保干燥。

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