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年夜饭菜谱:高升排骨的做法[图解]-美厨邦

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-12-03

  吉祥年菜节节高升之高升排骨

  主料 :排骨 750克

  配料:香菜 葱 姜

  调料:香叶 花椒 八角 料酒15克 醋30克 糖45克 酱油60克(老抽15克 生抽45)克 水75克(实际用量稍大些约100克)

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  高升排骨的做法

  1、材料图。

  2、排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。

  3、准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。

西安癫痫病医院最好  4、起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。

  5、下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。

  6、将调料同香料一起倒入锅中。

  7、大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。

  8、关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。

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  9、将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。

  美食小贴士:

  1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。

  2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。

  3、也有变身版的河南癫痫病治疗高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!

  4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。

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