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如何炒肉不粘锅?炒肉不粘锅有什么技巧?-美厨邦

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-12-02

   美厨邦小编为你分享如何炒肉不粘锅?炒肉不粘锅有什么技巧?

  湖北癫痫中医院: 0px">炒肉粘锅的原因:

  一是由于锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅。

  二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底。

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  炒肉不粘锅的关键是“热锅凉油”:

  先河南哪专治癫痫病将炒锅刷洗干净,再放旺火上,将锅烧热后倒人凉油,迅速涮一下倒出来,再重新放入适量的凉油,把锅置旺火上,随即放入备好的原料,快速拌炒。这样肉类在温油里遇热,其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开,这时投入配料、调料同秒,就不会钻锅了。

  注意,放油前,一定要把锅刷干净

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