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萝卜干煨炖五花肉_萝卜干煨炖五花肉做法

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-10-05

【晒萝卜干】的做法

材料:白萝卜1颗,盐 20

工具:棉线,衣架。

做法:

1.白萝卜去掉头部的叶子,拔去表皮的根须,用水清洗干净放在案板上。

2.小心地用刀从萝卜的头部向尾部纵向切一刀,将萝卜一分为二。

3.先取其中一半的萝卜,以中心为轴,年菜将萝卜切成横截面为扇形的条状,保证每一条都有萝卜皮。以此类推,另一半萝卜也这样切。

4.切好的萝卜放在大盆里,均匀地抹上实用盐,放置20北京军海癫痫医院从亦庄线坐地铁怎么走?an>分钟。萝卜里的水分会自动地流出来,控干水分,用筷子在每一根萝卜条的顶端扎个孔、穿上棉线。

5.找一个夹小物件的架子,夹住棉线,使萝卜可以一根根彼此有间隙地悬挂在阳台(通风、干燥的地方)上。

6.大概3-4天,萝卜干就晒好了。取下来摘掉棉线,仔细地清洗掉灰尘即可。

【萝卜干煨炖五花肉】的做法

材料 五花肉500,清水适量,白糖15,料酒30,酱油40,大葱10,老姜10武汉治疗癫痫病比较好的医院span>,食用油少许,干辣椒3只,花椒5,八角2朵。

做法:

7.锅中倒入清水,放入五花肉,不盖锅盖、大火烧开锅里的水。

8.待水完全沸腾后转中火继续煮15分钟,五花肉里面的血沫子就被煮出来了。这时候关火。

9.汆过水的五花肉稍微放凉一些后从锅里取出,放在案板上。

10.用刀将五花肉切成2厘米边长的方块儿。找一张厨房纸将肉块儿表面的水分擦拭掉。

11.炒锅中倒少许食用油(比平时炒菜放的油量少些,五花肉本身出油),油略微冒白烟后加入白糖,转中火,用铲子不停地搅拌糖和油。等油面出现密集的小泡泡时关火,倒入五花肉。

12.用铲子翻炒几下,使熔化的白糖均匀地包裹住患上癫痫病如果一直用药物治疗,那么能够有好转吗?五花肉块儿。

13.大葱和老姜切成片,和干辣椒、花椒、八角一起加入炒锅中继续翻炒入味。

14.锅中倒入酱油和料酒,加热开水没过肉块儿表面,搅拌均匀后盖上锅盖。大火烧开汤汁后转小火煨炖,慢慢入味。


15.等待煨炖的时间里,找一个大的容器倒入开水,放入晒好、洗干净的萝卜干泡发。

16.大约40分钟后,倒掉泡萝卜干的水。

17.掀开锅盖,锅里还有一些汤汁的时候放入泡好的萝卜干,用铲子搅拌均匀,盖锅盖继续煨炖。

18.待锅里的汤收汁后,关火,盛盘即可食用。

 

小贴士

1.这道“煨(wei小儿突然抽搐的原因四声)炖五花肉”与我们平时吃的红烧肉、炖肉略有不同,不仅完整地保留了五花肉食材本身的天然香气,而且调料的味道更加浓厚、极其入味,二者搭配得相得益彰。“煨炖”也是一种烹制方法,与“炖”不同的是,为了提高菜肴的口味,也为了最大限度地汲取食材本身的营养成分,红烧肉的做法大全待锅里的汤汁沸腾后转文火慢慢地煮至收汁。

2.在市场上买的萝卜干多多少少会有一些发霉变质的部分,这就让人担心健康食用的问题。所以我都是在家里的阳台上自己晒萝卜干。就像前面介绍的方法,工具简单、操作方便,等待几天就可以吃到健康放心的萝卜干了。快速晒萝卜干的技巧:切粗条、穿棉线、挂衣架、留间隙,通风干燥的地方。

3.步骤15里,晒好、洗干净的萝卜干只用开水泡了40分钟左右,这样吃来的口感有嚼头;对于喜欢吃软些口感的朋友,可以在煨炖五花肉前就开始泡发。

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