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酱香鳝鱼茄子煲_鳝鱼怎么做好吃【功效,做法】

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-10-05

黄鳝在我国食用和药用已有悠久的历史。《山海经》称其为鱼胆。黄鳝是一种高蛋白、低脂肪的滋补食物。每100克可食部分含蛋白质8. 8克、脂肪0.9克、维生素A 428国际单位、钙38毫克、磷150毫克、铁1. 6毫克,在黄鳝体内的蛋白质的构成中,还含有很高的组氨酸,这是一种人体所必需的氨基酸竣,由于黄鳝有较高的经济价值和营养价值,所以是向国外出口的水产品之一。

    黄鳝还是一种药用鱼类。中医药学认为黄鳝昧甘、咸、性温,以鲜活体及血入药用。《雷公炮制药性解》曰:“鳝鱼,主产后淋沥、血气不调、腹中冷气肠鸣,又主补脾益气,血堪涂癣”。

 鳝鱼味甘性温,有补虚损、除风山东看癫痫病哪个医院好湿、强筋骨的作用。现代营养学研究表明,鳝肉中含蛋白质、脂肪,还含有磷、钙、铁、多种维生素和尼克酸等营养成分,是一种高蛋白低脂肪的优良食品,更是病后体虚、身体羸弱、营养不良者的上好滋补品。黄鳝还有增强性欲的作用,是阳痿等性功能障碍患者的食疗佳品。此外,鳝鱼对糖尿病有较好的辅助治疗作用。从鳝鱼中可以提取分离出黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B,两者共同作用,可起到双向调节血糖的作用,对高血糖患者而言,黄鳝鱼素可以起到降低血糖的作用,而在血糖低于正常时,黄鳝鱼素则可以起到升高血糖的效果,防止低血糖的发生。因此,糖尿病患者,特别是血糖波动较大的糖尿病患者,坚持每天食用100~150克鳝鱼,对血糖的稳定将大有裨益。

    黄鳝虽好,但并非人人皆宜。这是因为黄鳝属于温补类食物,故高血压、长春最有名癫痫医院中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、感冒发热、急性鼻炎、急性支气管炎、急性扁桃体炎等急性炎症患者均不宜食用。

    现在就做一道菜——酱香鳝鱼茄子煲,让黄鳝的营养尽在菜中体现。

原料 :茄子1个 ,鳝鱼500克,大辣椒 1个 ,蒜 4瓣 。

调味料:香菇牛肉酱(调味料)2匙,红烧酱油,料酒,生粉 ,蚝油 ,鸡粉。郑州军海癫痫病医院排名p>

做法


 

1、牛肉酱和其它调味酱均可。    

2、鳝鱼洗净(洗鳝鱼的时候加白酒,或者醋。或者盐都能帮助去除粘液)切段,每段切6个一字花刀。然后加一勺料酒,一勺生粉抓匀,腌制20分钟。      

3、茄子切条;辣椒切条(鳝鱼,茄子,大辣椒长度保持一致),蒜切末。

4、 炒锅加300克油烧五成热,加腌好的鳝鱼滑熟盛出。  

5、锅内烧热油放入茄子炸软捞出,沥去油; 婴儿癫痫如何治疗

6、锅留底油小火加蒜末和香菇牛肉酱(可用其它口味肉酱)炒香。  

7.加青椒,茄子和鳝鱼,1勺蚝油,红烧酱油、鸡粉适量炒匀。

8、加入少许水或高汤(另外,牛肉酱和耗油都是咸的可不用放盐或少放盐。)  

9、盖上锅盖中火焖5分钟,撒入香葱段装入小砂锅上桌。

烹调提示:

    鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

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