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酸奶蛋糕(2)

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-08-10

居然出品:酸奶蛋糕 (约等于6寸量)

材料:黄油36克、低粉30克、玉米淀粉24克、白砂糖60克、酸奶150克、鸡蛋3个

烤箱:couss co-2701 170度底层水浴,40分钟

装饰:巧克力,水果适量

做法:

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1、将黄油切小块加热融化后加入酸奶混合。

2、将蛋黄与蛋白分离,蛋黄分三次加入黄油酸奶糊中,

3、每加一次混合均匀后再加下一次。

4、将过筛的面粉倒入蛋黄糊中。

5、蛋黄糊过筛备用,

6、过筛后的蛋黄糊很细腻,和轻乳酪糊十分像,过筛能减少酸奶带来的气泡,但是无法完全避免

7、蛋白分三次加入白砂糖,打至蛋白八分发(湿性发泡)

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8、舀三分之一的蛋白到蛋黄糊中,切拌均匀,

9、再把混合好的蛋糊倒入蛋白中,切拌均匀

10 拌匀后的蛋糕糊要尽快倒入模具中烤制,放置的时间越长,气泡越多

11 乐葵裱花壶安装好最大的圆形裱花嘴,

12 把蛋黄糊倒入乐葵裱花壶中,乐葵心形八连模放入烤盘中,把蛋糕糊挤入乐葵心形八连模具中,在平板上震几下,消去大泡。烤盘倒入温水,放入预热好的烤箱中进行水浴烤。(面糊貌似多了一点点,我衢州癫痫病要治疗多久用另外一个碗又烤了一小碗)

13 随时观察烤箱内蛋糕的情况,蛋糕烤到中间的时候会长的很高,后面就会慢慢回落,回落的时候就是烤好了。

14 取出立刻脱模具。即可食用,也可冷藏享用,冷藏后口感会更细腻一点,装饰一点巧克力和水果就是美美的下午茶甜点啦。

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小贴士:

1、水浴法烤蛋糕,出来的成品更加细腻,湿润,口感相当不错。

2、蛋白不要到硬性发泡,硬性发泡后蛋白和蛋黄糊的混合时间更长,这样酸奶很容易导致消泡哦

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