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炒面线附面线不断不糊的诀窍做法图片,熘菜滑嫩有诀窍

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-07-15

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说说什么是面线吧。面线也叫线面,主要是因为面之细可堪比线(做得很细的直径只有0.5毫米),故名面线或线面。由于面线制作时要加鸡蛋,加之容易熟,又容易吸收消化,所以是老人、儿童、病患的最佳食物。
炒面线是厦门独具特色的传统食品,有一定的技巧。弄不好,炒糊炒焦。掌握好火候,炒好的面线,柔韧爽口,香甜鲜美,回味悠长。
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面线250克、韭黄200克、瘦肉丝100克、鱿鱼须50克、口蘑若干个。
做法1:
炸面线。250克面线约需油1斤,实耗50克左右。当油锅烧至七分热(刚要冒烟)时,中火,将面线分两次,依次放油中炸制。炸至赤黄色时用漏勺翻面,再炸到赤黄色后捞出装盘。

小贴士:
1、炸过的面线再炒,才能不糊烂。
2、炸时要特别注意火候,一面炸好再翻面。
做法2:
准备配料。韭黄洗净切断,鱿鱼须过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上2分钟,口蘑切片。
小贴士:
1、我用鱿鱼须是因为家中正好有,用鱿鱼身当然更好,或者虾仁。总之要有点海邯郸癫痫病要治疗多久鲜,面才香。
2、正宗的炒面线配料有鲜虾仁、鱼片、瘦猪丝、笋丝、香菇丝、红丝、韭黄等。我觉得别的蔬菜可有可无,但韭黄不能少。
做法3:
3、煮面线。锅中宽水烧开,炸好的面线入水锅氽一下,捞出待用。
小贴士:
1、氽面线的作用是去碱质、盐份和油渍,并煮软,为后面炒制做准备。
2、氽面线的度一定要掌握好,面线入锅,用筷子拨散,略煮约30秒―1分钟就可以捞出。不要煮久了哈,否则面口感不韧。
3、煮好的面线捞入带孔的容器中,在凉水下略微冲冲,沥干,不让面沾上。
做法4:
烹炒。锅中放适量油,烧热后放入肉丝、鱿鱼须略微爆炒,加入韭黄段开封市羊癫疯中医治疗方法有哪些和1/4大匙的生抽和1小匙的盐,炒两分钟左右,加入4大匙的水,滚沸后下1小匙的糖,同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜翻到面线上,盖锅盖焖一二分钟。然后一手拿筷子,一手拿锅铲,将面线翻拌几下,使面菜和匀,即可入盘上桌。
小贴士:
1、由于面线本身有咸度,在炒配料的时候要酌情放盐,以免太咸。
2、炒的时候一定要一手拿筷子,一手拿锅铲,左右配合拌炒,这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。

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