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手工鱼丸(用高功率蔬菜果汁机)的家常做法,手工水饺店

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-07-13

在去年进行的浙江省非物质文化遗产调查中,一些曾经熟悉如今却日渐远去的宁波传统美食制作被登记在了民间手工技艺类的普查表上。是的,非物质文化遗产其实一点也不神秘,昔日祖辈们在灶火上精心烹制的那一道道美食,以及美食背后口耳相传的制作技艺,就是非遗的一部分。今天,四明周刊特别寻访了一些散发着宁波乡土味的传统年食,以飨读者。当然,保护非遗,我们有很多事要做,其中最关键的是让它们从民间来回到民间去。再说说江西的另一特色小吃,萍乡花果,出产于江西萍乡,是一种健脾开胃的特色菜,主要原料是蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实,通过一些特殊的手工艺把这些原料弄成比较精美的样式,再用蒸煮、烘干的方式制成,色香味俱全。

净豆腐鱼肉 - 600g
100g碎冰+100g水 -共200g的冰水
盐水= 食盐 - 30g(2汤匙)+ 100g水
细沙糖 - 15g~30g
蛋白 - 2个
玉米淀粉 - 15g
做法【事前准备】:
1、先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里, 放进结冰室冷冻2小时。 蛋白也要先冷藏。
2、开始打鱼丸前, 先把冰块敲碎, 或把冰块放进厚的塑吉林市中西医结合医院癫痫科预约电话料袋中,向硬的台面或地面甩打, 把冰块甩碎, 再倒入容器内,加水,共200g的重量。 注: 如果你没有果汁机,你也可以用刀背把鱼肉(鱼肉不必事先冷冻)剁成蓉,然后再把大刀平放在鱼蓉上,出力压磨鱼蓉给它成泥后,把鱼泥放入大碗里(或是瓦钵里), 再继续加冰水搅拌或摔 打几分钟,然后依照以下做法步骤2至5的制程加糖,盐,蛋白及淀粉的后继制程。来个100巴仙全手工的鱼丸。 【打鱼丸做法】:
1、把600g半冷冻鱼肉块加200g的碎冰水在高功率的果汁机内,先用脉冲式打几下,再继续用高速搅打成鱼浆。 (大约1分钟, 必须打至成浆,看不到也摸不到鱼肉纤维。)
2、把鱼浆倒入一个钵内,用个饭匙把鱼浆只朝一个方向搅拌3分钟, 加入细砂糖继续搅拌3分钟, 接下逐点的加入盐水,一面加点盐水,一面继续搅拌,大约搅拌3分钟。 加了盐水的鱼浆已经开始变的起劲了,搅拌时阻力会增大。
3、徐徐的一面倒入冷蛋白一面搅拌,搅拌2至3分钟, 再加入玉米淀粉继续搅拌10分钟或至鱼浆上劲(起胶发亮),不要偷懒。(蛋白及玉米淀粉的作用是使鱼丸结实, 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量,或加,或减。)
4、准备一个盛有冷水的四川哪家医院治疗癫痫病效果好保鲜盒或盆子, 然后沾湿双手, 一手用虎口挤鱼浆,另一手用沾湿的汤匙刮下鱼丸, 放在冷水内。 每刮一颗鱼丸就要把汤匙蘸一下水,避免鱼浆沾黏在汤匙上。 把挤好的鱼丸浸泡在保鲜盒的冷水内漂水4个小时, 让一些盐分渗出来, 不然鱼丸会太咸,水要淹过鱼丸。
5、吃不完的鱼丸可以泡在前头的冷水内收在冰箱内, 但是如此收藏法鱼丸会变成越来越淡,最好把水倒掉,用保鲜盒密封收藏在冰箱下层(不可结冰)就可以了,可以收藏2~3天。
1、不要徒手搅打鱼浆, 因为手掌有温度, 会影响成品的弹牙度。
2、找一个伴接力搅打鱼浆,因为鱼浆会越打越黏稠,需要出力使大劲,手臂会很酸累。
3、如果要多加蔬菜, 则碎冰水需要减量一些些。
4、打鱼丸时盐和糖不要减少太多, 不然鱼浆不能凝结成丸。
5、鱼肉一定要绝对新鲜才行。
6、打起胶的鱼浆可以用来酿豆腐,辣椒,,腐皮等等。。。(制作酿豆腐的鱼浆,用盐量必须减少,因为没有经过漂水的制程)
7、打好的鱼丸会随着时间慢慢变硬变脆, 所以邱妈咪建议最好是搁上半天才烹煮,过夜后的口感最好,煮时用文火浸泡至熟,别大火滚�v,因为鱼丸膨胀的太厉害的武汉癫痫病的治疗有哪些话会失去脆弹的口感。
8、漂鱼丸的水滋味鲜甜, 丢掉可惜, 可以煮沸后过滤再用来煮紫菜鱼丸羹, 物尽其用。
9、我们没用硼砂及凝结剂,所以水份不能过高。 一般外面卖的加了添加剂的鱼丸,所用的水份和鱼肉是等量的。

说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。手工制作和生活自理随着年龄的增长,可以结合日常生活,让孩子自己系鞋带、拿筷子吃饭;给孩子准备小剪刀进行剪纸制作,玩插塑类的玩具等等都可以增进孩子精细动作的发展。

其原料是选用当地特制白粳与糯米按比例配制而成。这两种米要在水中浸泡天以上,每天换水,使米发酵成分全部挥发完。经晾透后用石臼癫痫该怎么有效治疗春粉细筛次,再用筛赘入蒸烙,辅以精细绵白糖和各色馅心,荷叶衬垫,蒸煮而成。口感清香、凉爽。原为手工生产,现经技术改造,实现半机械化,包装出售,但仍保持其传统特色。其次是煮面。在经过千捶百压之后,还要在锅中经过九沸九变,才能成为口感上乘的面。煮面时,要善于掌握好火候和下面时机。煮机制面和手工面,应在旺火滚水时下锅,并用筷子把刚下的挑散,防止相互粘连。由于是旺火沸水,面条表面会迅速形成一层粘膜,这样就不会粘连了。煮这种面,锅开两次,点两次冷水,即可捞出食用。

这里的手工口味有6种之多,除了传统的核桃、花生、榛子外,还增加了伯爵茶的绿茶口味巧克力和朗姆酒口味巧克力,而且全是手工制作,而在巧克力里还增加了一层胶糖,将的新鲜味道给锁住,始终保留杏仁的鲜味。特色:手工制作,味道鲜美。专家着重提出,药膳必须要科学选用,切实避免胡乱配合制造,免得损害到康健。不少饭馆、酒店打着药膳的牌子,纷纷推出补养等。有点厨子烹炒调制手工技术不赖,却不懂国医疗药品,只凭经验在食品中乱加补养药。有的药膳,一次放入的中草药竟有多味!因此使药膳难于施展针对性的药效,甚至于导致局部主顾食用后上吐下泻。

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