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稀卤豌豆的做法_家常菜_

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-05-18

菜系:

稀卤豌豆选料:鲜豌豆350克、熟笋肉、熟鸡脯肉、熟火腿瘦肉及水发香菇(净料)均各30克。

调料:细盐、味精各0.3匙,40°水生粉3匙,麻油半匙,生油75克。

稀卤豌豆的做法

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1.将辅料全部切成小形的指甲片。将主料放入多量沸水锅内氽熟,立即捞在冷水中激凉(使其色泽保持翠绿),沥干水分。

2.烧热锅,加生油,烧至油五成热时,放辅料略炒,烹黄酒、加鲜汤,及豌豆,下鲜咸味,烧沸后,下水生粉勾流利芡,淋上麻油,装入汤盆(即深盆)上席即成。

特点内江癫痫病医院怎么样trong>:色泽翠绿欲滴,配以多彩之辅料,清香糯滑,鲜咸爽口,为初夏名菜之一。

关键:1.必须用大火、多量沸水氽熟豌豆,并立即用冷水激凉。用大火烹调,烧沸就勾芡,确保翠绿与清香。

2.本菜强调鲜味,故须用鲜汤。防止咸味过重,以清淡为宜。

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关键词:

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