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做菜先考刀工 教你蔬菜和肉类的简单切法

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-01-14

相信每位家庭主妇都有自己切法的不同方法,不过要怎样切菜不费劲并不是所有人都知道的。蔬菜和肉类的切法也是有区别的。今天,大家不如就和小编一起来学两招,看看蔬菜和肉类的简单切法吧。

蔬菜的简单切法

切圆片:这是将刀子和圆筒形食材的纤维呈直角来切,作法为依食材不同的大小,选择先去皮后切圆片,或是切圆片后再去皮。白萝卜要用来制作关东煮时,就会采取这种切法。

切扇状:将“切圆片”的食材,从中切一半即为“半月片”,再从中切半即为“扇状”。食材切圆片还太大时,或希望快点煮熟时,都适合采取这种切法;炖煮料理或猪肉汤里的胡萝卜等,便常采取这种切法。

滨州癫痫哪家医院效果好: 2em">切丁:将食材切成如骰子般大小的立方体,称为“切丁”,标准大小为1cm 立方,它能突显食材的口感;作法为先切数根1cm 正方的长条,再全部对齐前端,每间隔1cm 切断,就能轻松切丁。

切小截:“小截”指的是将食材切成一小段,它是制作调味时的基本切法。葱或蘘荷等小型蔬菜,将刀与纤维呈直角,从边端开始依序来切,即是这种切法;拉面店的葱花便常运用此切法。

切斜片:切斜片和切小截不同,这是将刀子和纤维呈斜角来切。葱切斜片和切筒状长条相比,优点是加热迅速,比较快煮熟;将葱作为火锅菜料时,便常采用这种切法。

切滚刀块:一面将食材适当的旋转,一面用刀斜切,即成为滚刀块。希望炖煮料理的食材能够充分入味,且能呈现“滚动”感时,便适合采取这种切法;马铃薯炖肉中的胡萝卜,就常采取此切法。

羊癫风治疗多少钱 TEXT-INDENT: 2em">切丝:包心菜切丝时,常采取这种切法;诀窍在于刀子不是用按压的方式来切,而是如滑动般利用整个刀刃来切。这种切法广泛运用在配菜和沙拉中,特别是叶菜类蔬菜,通常会从边端开始以狭小间距来切丝。

切末:要在汉堡中加入洋葱时,常采取这种切法。洋葱先用刀分切开来,再将刀和分切口呈直角细切,就能轻松将洋葱切末;建议使用锐利一点的刀子来切洋葱末,迅速完成较不易。

那么,肉类要怎样切呢?

肉类的简单切法

巧切牛肉。牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。

巧切肥肉。切肥肉时,其小儿癫痫病治疗方法哪个好中的大量脂肪会溶出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。

巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。

巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜,炒熟后肉烂而膜硬,口感不好。所以,切羊肉前应先将黏膜剔除。

巧切猪肝。猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。

以上这些蔬菜和肉类的切法是不是都很简单呢?快来试试看吧。

(责任编辑:张琴琴癫痫病发作该怎么治疗

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