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烹饪食谱大全之香椿鱼儿的做法

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-01-14

  烹饪食谱大全之香椿鱼儿的做法?香椿鱼儿其实就是将香椿挂上面糊炸制后的一种小吃,因为面糊里加了鸡蛋和淀粉,炸后外皮酥脆,而里面的香椿依旧鲜嫩,吃起来别有一番滋味。

  材料:

  香椿100g,盐1-2g,鸡蛋1枚,面粉70g,玉米淀粉30g,凉白开80g,椒盐适量,花生油。

  做法:

  1、香椿洗净后切去老根。

  2、开一锅热水,将洗好的香椿用热水焯1分钟左右。

  3、焯水后的香椿过凉,稍稍攥一下水分。

  4、将面粉、玉米淀粉和鸡蛋、水、盐,混合拌匀作为面糊,将香椿放入面糊中挂上面糊。

  5、小汤锅内放多点的花生油,油温烧至170度左右(有轻微原发性癫痫要多少钱青烟冒出,香椿下锅后有哗哗的声响),下香椿炸半分钟左右至面糊变色后即可捞出。

  6、炸好的香椿鱼儿用吸油纸吸一下表面多余的油脂,撒适量的椒盐后食用味道更佳。

  贴心提示:

  1、香椿含有少量的亚硝酸盐,食用前一定要先焯水。

  2、炸香椿鱼儿温度要维持在170度左右,太低面糊容易吸油,太高容易焦糊。

  3、正如舌尖节目中所说“香椿的长成只需两三天,多一天便老了……一个星期两茬香椿,香椿芽还在生长却不再适合食用”,香椿的金贵之处就在于此,一年之中谷雨节气前的香椿最佳,过了这个季节你再想吃也买不到了。依照此法还可以炸制蘑菇、香蕉、苹果等,只需将炸制的食材和搭配的香料、酱汁略加调整便可演化出很多种口味各异的美味小食来。

  如果去港式茶餐厅吃饭,除了大名鼎鼎的虾饺皇江门市幼儿癫痫病医院、蒸小排、烧鸭、卤水拼盘之外,必点的还有各式营养粥——鱼片粥、蟹肉粥、排骨粥、鸡肉香菇粥。今天教你鸡肉香菇粥的做法。

  材料:鸡腿2个,大米1小碗,鲜香菇3个,生菜3片,香葱1根,姜3片,盐,白胡椒粉,料酒,色拉油适量。

  做法:

  1、鸡腿清净剁小块反用水冲洗揉捏水,控干调入适量料酒,盐,白胡椒粉,色拉油腌制入味。

  2、香菇切片,生菜切丝。

  3、洗净的大米中加一勺色拉油和少许盐拌匀腌制30分钟。(这是为了煮粥时米能更快速开花)

  4、腌好的大米放锅中煮开后转小火保持沸腾状态约20分钟煮至大米开花。(水要一次性加够)

  5、将腌好的鸡肉控干料酒汁后加入锅中同煮。

  6、继续维持小火沸腾状态煮约20分钟加入香菇天津小儿癫痫医院治疗效果好吗片。

  7、再煮5-10分钟,至粥粘稠时将生菜丝加入,依口味调入适量盐和胡椒粉。

  8、搅拌均匀,撒香葱碎即可出锅。

  TIPS:

  1、大米事先用油和盐腌制30分钟,是为了让米下锅后能快速开花,而且这样煮出的粥味道更香滑。

  2、煮粥的水最好一次加足,如最终水不足再另外加水的话,粥的粘度会受影响口感也不好。

  3、用肉鸡或三黄鸡会比较好,肉嫩好熟。

  4、鸡肉腌制的时间长一些,肉会更入味,也更好吃。

(责任编辑:周国军 )

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