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炎夏食用“天然抗生素”大蒜保健康

来源:老湘食菜谱   时间: 2019-01-14

医学指导:科主任 池晓玲 谢玉宝医生

大蒜的营养价值有哪些?大蒜,又名蒜头、大蒜头、独头蒜、胡蒜、荤菜等,是百合科植物大蒜的鳞茎。数千年来,大蒜都是我们饭桌上常用的调味品。但蒜在我国、埃及、印度等国家不但是一种常用的调味料,而且还是一种药物。相传在三国时期华佗就曾用蒜汁和酒治虫症。在我国,蒜作为药用最早是记载在《本草经集注》中,在《本草纲目》也有收录。中医认为大蒜性味辛、性温,入脾、胃、肺、大肠经,有温中行气、消食、解毒杀虫之功,适用于胃脘、腹中、肿疔毒、、、、肠道、流感、蟹毒等。《本草衍义》言其“性热善散,善化肉,故人多喜食,多用于暑月”。

大蒜自古就被当作天然杀菌剂,有“天然抗生素”之称。现代药理研究发现,大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。大蒜在食用或研碎的过程中,大蒜中的蒜氨酸和处于不同部位的蒜氨酸酶起作用,能生成具有强烈杀菌作用的大蒜素,大蒜素对多种细菌、霉菌和原虫都有杀灭作用。每天吃几瓣大蒜,可有效预防夏季道和消化道传染病。暑月天如果癫痫的药物治疗饮食不洁出现腹痛腹泻、发热口渴等胃肠炎症状,可饮用大蒜马齿苋汤以清热解毒、凉血止痢。大蒜也可生吃,但不能高温加热。有报道称,经过高温加热的大蒜药理活性将大为降低。

美国国家癌症组织认为,全世界最具抗癌潜力的植物中,位居榜首的就是大蒜。我国科研人员在著名的大蒜之乡一一山东苍山县调查发现,当地居民常以大蒜佐餐,其胃癌死亡率全省最低。这一发现引起了科研人员的兴趣,通过深入研究,终于揭示了大蒜防癌抗癌的奥秘所在。

大蒜含有丰富的硒,硒是一种抗癌剂,具有强烈的抗氧化作用,它能加速体内过氧化物的分解,保护细胞膜免受过氧化物的损害,在不同的环节上起到抑制、阻断和消除自由基对机体组织的氧化毒性作用。大蒜还含有一种神奇的物质一一有机锗,且是日常食物中含锗量最高的一种。有机锗是人体多种正常功能的维护剂,又是一种功能卓越的免疫调节剂和广谱抗癌物质,它能增强体内多种酶的活性,促进新陈代谢,提高机体免疫力,从而起到防治癌症的作用。大蒜的防癌抗癌作用是大蒜的各种有效成分共同作用的结果,这就是食用大蒜之所以防癌的奥秘所在。

大蒜虽有很高的食疗价值,但由于大蒜辛温,多食易生热,同时亦有刺激性,若阴虚景德镇癫痫病是怎么治疗的火旺,或有口、舌生疮等属热证的人群忌食。并且日常生活中不宜一次进食过多,多食则伤脾、损肺、伤耳、生痰、发嗽等。

日常生活中,我们会留意到,吃过生大蒜后,口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味,暑月时气味更甚,在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的,只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味。生吃大蒜以后,可食用大枣、花生仁、茶叶、山楂和浓茶水去除蒜味。

大蒜食疗方

大蒜马齿苋汤

马齿苋60克,大蒜15g,水煎服,有清热解毒、凉血止痢之功效。

大蒜枸杞糯米粥

紫皮大蒜30克,枸杞子10克,糯米100克,红糖适量。大蒜去皮洗净、切碎,剁成糜糊状,待用;糯米、枸杞子淘洗干重庆哪能治好癫痫病净,加水煮粥,粥将成时,加入蒜糜调匀煮沸,并加入红糖调味即成。具有滋阴补虚、行气消滞等功效。

大蒜小米粥

紫皮大蒜50克,小米60克,猪油、盐各适量。紫皮大蒜去皮洗净,入沸水中煮l分钟捞出待用;小米洗净,放入煮过大蒜后的水中煮粥,粥将成时,再加入蒜头煮熟,用盐、油调味即成。具有补虚抗痨、降压祛脂等功效,适用于老年高血压病、动脉硬化等。

大蒜炒鳝鱼片

黄鳝500克,大蒜250克,生姜少许,将黄鳝切片,用盐、豆粉、溏、姜腌制,大蒜切片,起油锅,下姜爆响,入鳝片,炒片刻,下大蒜炒匀,调味即可起锅食用。有补脾和胃、理气消食之功效,是防治高脂血症、动脉粥样硬化症、肥胖症等属脾虚者的常用食品。

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(责任编辑:詹远 )

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